# Fernando Huidobro - Comentador Gastró

> Atando&Desatando cabos más allá de mi oficio. Miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo


## Posts

- [El estado de la gastronomía](https://fernandohuidobro.com/estado-gastronomia-espanola-2025/): Un repaso anual al estado de la gastronomía española: poder, relato, egos, industria y cultura. Un discurso no oficial —pero necesario— sobre lo que hemos comido, contado y creído en 2025.
- [Ángel León “El Magnífico”](https://fernandohuidobro.com/angel-leon-aponiente-el-magnifico/): Ángel León ha convertido Aponiente en un coloso, transformando marismas olvidadas en jardines del edén gurmé. En esta semblanza, Fernando Huidobro defiende la "magnificencia" del chef portuense: un titán solitario que navega contra la mediocridad y la envidia para ofrecer una cocina ética, onírica y revolucionaria.
- [El dinero mató la estrella de la gastronomía](https://fernandohuidobro.com/el-dinero-mato-la-estrella-de-la-gastronomia/): Un alegato feroz contra la conversión de la cocina en fábrica de billetes: cuando el negocio, el postureo y el relato vacío expulsan del comedor al amor gastro y a la emoción verdadera.
- [Ni democratización ni pollas en vinagre](https://fernandohuidobro.com/ni-democratizacion-ni-pollas-en-vinagre/): Desmontando el tópico de la “democratización de la alta cocina”. No hay popularización real: la calle es franquicia y disfraz, y lo popular se ha aristocratizado en precio y pose. Alegato contra el bluf gastro.
- [Comer con los ojos: sabores lejanos](https://fernandohuidobro.com/comer-con-los-ojos-pantallas-vs-gastronomia/): La pantalla simula, pero no alimenta: zapear ≠ tapear. Los ojos no mastican; lo real sucede a mesa y fuego.
- [Espectaculares apariencias](https://fernandohuidobro.com/espectaculares-apariencias-restauracion-espanola/): La restauración española se disfraza de espectáculo y lifestyle, olvidando la esencia de la cocina. Huidobro desvela el riesgo de tanta apariencia.
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 31 - Rest. Noor (Córdoba). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-31-rest-noor-cordoba-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Rest. Noor (Córdoba)
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 30 - Rest. El Saladero (Caleta de Vélez - Málaga). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-30-rest-el-saladero-caleta-de-velez-malaga-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Rest. El Saladero (Caleta de Vélez - Málaga)
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 29 - Rest. Alinea (Roquetas de Mar - Almería). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-29-rest-alinea-roquetas-de-mar-almeria-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Rest. Alinea (Roquetas de Mar - Almería)
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 28 - Rest. Arte de Cozina (Antequera - Málaga). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-28-rest-arte-de-cozina-antequera-malaga-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Rest. Arte de Cozina (Antequera - Málaga)
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 27 - Rest. Celia Jiménez (Córdoba). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-27-rest-celia-jimenez-cordoba-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Rest. Celia Jiménez (Córdoba)
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 26 - Rest. Almocadén (Alcaudete - Jaén). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-26-rest-almocaden-alcaudete-jaen-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Rest. Almocadén (Alcaudete - Jaén)
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 25 - Rest. Tinta Negra (Almería). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-25-rest-tinta-negra-almeria-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Rest. Tinta Negra (Almería)
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 24 - Petra (Granada). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-24-petra-granada-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Petra (Granada)
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 23 - Asador La Castillería (Vejer de la Fra. Cádiz). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-23-asador-la-castilleria-vejer-de-la-fra-cadiz-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Asador La Castillería (Vejer de la Fra. Cádiz)
- [Vuelan sartenes y cuchillos](https://fernandohuidobro.com/vuelan-sartenes-y-cuchillos/): Mucha más tensión y muchas más graves consecuencias tiene el error en la tarea y toma de decisiones de la superioridad de la banca y esta no se comporta con tal iracundia.
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 22 - Taberna de Mike Palmer (Málaga). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-22-taberna-de-mike-palmer-malaga-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Taberna de Mike Palmer (Málaga)
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 21 - Rest. Arrieros (Linares de la Sierra - Huelva). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-21-rest-arrieros-linares-de-la-sierra-huelva-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Rest. Arrieros (Linares de la Sierra - Huelva)
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 20 - Rest. Aponiente (El Puerto de Santa María - Cádiz). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-20-rest-aponiente-el-puerto-de-santa-maria-cadiz-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Rest. Aponiente (El Puerto de Santa María - Cádiz)
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 19 - Rest. Cataria (Sancti Petri - Cádiz). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-19-rest-cataria-sancti-petri-cadiz-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Rest. Cataria (Sancti Petri - Cádiz)
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 18 - Rest. El Gallo (Nívar - Granada). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-18-rest-el-gallo-nivar-granada-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Rest. El Gallo (Nívar - Granada)
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 17 - Rest. Cienfuegos (Alhaurín de la Torre - Málaga). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-17-rest-cienfuegos-alhaurin-de-la-torre-malaga-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Rest. Cienfuegos (Alhaurín de la Torre - Málaga)
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 16 - Rest. Berdó (El Puerto de Santa María - Cádiz). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-16-rest-berdo-el-puerto-de-santa-maria-cadiz-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Rest. Berdó (El Puerto de Santa María -Cádiz)
- [Gastrofrenopático](https://fernandohuidobro.com/gastrofrenopatico/): Los actores tienen sus dobles, los cocineros también, aunque sean ellos mismos haciendo de actores.
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 15 - Rest. Sobretablas (Sevilla). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-15-rest-sobretablas-sevilla-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Rest. Sobretablas (Sevilla)
- [Fruto de la pasión ](https://fernandohuidobro.com/fruto-de-la-pasion/): La pasión es principio y fin de la gastronomía. La desbordada intensidad con la que se creó, propiciará su propia dilución por agotamiento. 
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 14 - Taberna Casa Domingo (Jaén). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-14-taberna-casa-domingo-jaen-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Taberna Casa Domingo (Jaén)
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 13 - Rest. Rekomiendo (Córdoba). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-13-rest-rekomiendo-cordoba-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Rest. Rekomiendo Córdoba)
- [Laura es sala](https://fernandohuidobro.com/laura-es-sala/): Dar de beber es tan complejo porque beber es un placer personalísimo. Tan libérrimo fenómeno es que no parece tener sentido que lo repitamos ad eternum de idéntica manera.
- [Leo es cocina](https://fernandohuidobro.com/restaurante-leo-espinosa/): Rotunda expresión de la más alta cocina: producto, técnica, ejecución, estética, equilibrio, delicadeza, elegancia, sorpresa y sabor.
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 12 - Rest. El Portichuelo (Huelva). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-12-rest-el-portichuelo-huelva-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Rest. El Portichuelo (Huelva)
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 11 - Bar FM (Granada). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-11-bar-fm-granada-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Bar FM (Granada)
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 1O - Casa Joaquín (Almería). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-10-casa-joaquin-almeria-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Restaurante Casa Joaquín (Almería)
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 9 - Restaurante Asador La Reina (Granada). Mesa de Análisis Canal - Sur TV](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-9-restaurante-asador-la-reina-granada-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Restaurante Asador La Reina (La Zubia - Granada)
- [Tomando tierra](https://fernandohuidobro.com/tomando-tierra/): ¿qué efecto produce el sabor a tierra en nosotros?
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 8 - Restaurante Jaylu (Sevilla). Mesa de Análisis Canal - Sur TV.](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-8-restaurante-jaylu-sevilla-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Restaurante Jaylu (Sevilla)
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 7 - Restaurante Las Rejas Bolonia (Cádiz). Mesa de Análisis Canal - Sur TV.](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-7-restaurante-las-rejas-bolonia-cadiz-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Restaurante Las rejas - Bolonia (Cádiz)
- [Pandemónium tohubohu](https://fernandohuidobro.com/pandemonium-tohubohu/): El “evento” es la pandemia de la gastronomía: su pan del demonio. 
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 6 - Restaurante Beluga Diego René (Málaga). Mesa de Análisis Canal - Sur TV.](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-6-restaurante-beluga-diego-rene-malaga-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): PLANES COOLINARIOS Hoy Rte Beluga en Málaga. Nueva Sección de Gastronomía en Mesa de Análisis.
- [La Importancia de ser importante](https://fernandohuidobro.com/la-importancia-de-ser-importante/): ¿qué importancia tiene la importancia en la gastronomía española?
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 5 - Restaurante Bagá Pedro Sánchez (Jaén). Mesa de Análisis Canal - Sur TV.](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-5-restaurante-baga-pedro-sanchez-jaen-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): PLANES COOLINARIOS Hoy Rte Bagá en Jaén. Nueva Sección de Gastronomía en Mesa de Análisis.
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 4 - Restaurante Choco Córdoba). Mesa de Análisis Canal - Sur TV.](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-4-restaurante-choco-cordoba-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): PLANES COOLINARIOS Hoy Rte Choco en Córdoba. Nueva Sección de Gastronomía en Mesa de Análisis.
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 3 - El Bodegón Brasería (Palos de la Frontera - Huelva). Mesa de Análisis Canal - Sur TV.](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-3-el-bodegon-braserie-palos-de-la-frontera-huelva-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Rte El Bodegón Braserie, Palos de la Frontera. Nueva Sección de Gastronomía en Mesa de Análisis
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 2 - Mi Niña Lola Terrace (Málaga). Mesa de Análisis Canal - Sur TV.](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-2-mi-nina-lola-terrace-malaga-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Rte Mi Niña Lola Terrace. Nueva Sección de Gastronomía en Mesa de Análisis.
- [Teta y sopa](https://fernandohuidobro.com/teta-y-sopa/): La gastronomía ibérica se ha convertido en un sector económico-industrial en toda regla. Y eso conlleva su normalización.
- [[PLANES COOLINARIOS] CAP. 1 - La Marea de Marcos (Jerez). Mesa de Análisis Canal - Sur TV.](https://fernandohuidobro.com/planes-coolinarios-cap-1-la-marea-de-marcos-jerez-mesa-de-analisis-canal-sur-tv/): Rte La Marea de Marcos en Jerez. Nueva Sección de Gastronomía en Mesa de Análisis.
- [Cocina Trans…génica](https://fernandohuidobro.com/cocina-transgenica/): nuestra restauración y sus labs no han parado de modificar las cualidades biológicas y organolépticas de los productos
- [Cocinando para el Diablo](https://fernandohuidobro.com/cocinando-para-diablo/): Soy un cocinero rico y con clase. Llevo muchos, muchos años, cocinando para El Diablo. Con la voz de Juan Echanove.
- [¿Sueñan los cocineros con cybercooks electrónicos?](https://fernandohuidobro.com/suenan-los-cocineros-con-cybercooks-electronicos/): ¿Cocinarán las máquinas? Por supuesto, ya lo hacen. Y coparán los 50Best antes de que cante un gallo. 
- [¡Pobre gastronomía mía!](https://fernandohuidobro.com/pobre-gastronomia-mia/): Atrás quedó aquella simplemente bella y encantada gastronomía que aún no sabía que sería bautizada como tal.
- [Come y sé](https://fernandohuidobro.com/come-y-se/): Para vivir hay que comer. Nadie escapa de esta simple verdad. A partir de ahí un sin fín de posibilidades, probabilidades, capacidades, modalidades y excentricidades se abren para cada uno de nosotros. Que cada cual escoja su juego. Éste es el mío.
- [Psicorestauración](https://fernandohuidobro.com/psicorestauracion/): La gestión emocional está pegando fuerte en todas las capas de la restauración. Más en las altas. Es vital que las emociones de todos y todas estén a flor de piel. Así se genera la necesidad y se estimula trabajo y consumo, comunicación Dios mediante. Llamémosle psicorestauración. 
- [Yo, mí, me, conmigo](https://fernandohuidobro.com/yo-mi-me-conmigo/): El egotismo -el burro delante pa que no se espante- se ha apoderado de todos nosotros, de toda persona. Mientras más humana más poseída de este hablar sin parar de contar primero y principalmente nuestra propia película. Somos biopics de nosotros mismos.
- [Aún loco después de todos estos años](https://fernandohuidobro.com/aun-loco-despues-de-todos-estos-anos/): Mira que era guapa la jodía, nuestra amistad viene de muy lejos y nuestro amor también.
- [Adiós cocinas adiós](https://fernandohuidobro.com/adios-cocinas-adios/): De aquí a ná las cocinas habrán desaparecido de nuestras viviendas. ¿De todas? Nooooorrrrr. Solo de las de la gente corriente. La clase media-curranta -que ya son una- ha dejado de cocinar.
- [El Agua de Lourdes](https://fernandohuidobro.com/el-agua-de-lourdes/): De toda la vida de Dios, los hispanos que pescan en los revueltos mares creen en la Virgen Santísima.
- [Milagros gurmé](https://fernandohuidobro.com/milagros-gurme/): El hombre nacido bajo el nombre de Jesús Bryan Cristo de Dios fue el primer emprendedor gurmé y, sin duda, el pater espiritualis del sector de los congresos, el catering, la industria alimentaria y, por descontado, el coaching aplicado.
- [Puertas al campo](https://fernandohuidobro.com/puertas-al-campo/): Somos ciudadanos del siglo XXI tecnoultraposmodernos que vivimos en ciudades tecnoultraposmodernas, pero seguimos siendo animales que necesitan comer todos los días. ¿Podremos seguir haciéndolo tranquilamente?
- [Una sensibilidad - Meditación sensible: de la vivencia a la experiencia](https://fernandohuidobro.com/una-sensibilidad-meditacion-sensible-de-la-vivencia-a-la-experiencia/): Los sentidos son las puertas siempre abiertas por donde a espuertas entran las sensaciones. La presencia de estas, siempre que sean buenas, es fuente de placer; su ausencia, de penas y desasosiegos. Obligados a sentir, somos esclavos involuntarios de nuestras percepciones. Sentir es la misma vida. Vivir es dejar hacer a los sentidos.
- [Gastrocultura Artificial](https://fernandohuidobro.com/gastrocultura-artificial/): La Cultura Artificial precedida de la Cultura Virtual, según dicen, será el futuro de esta sacralizada Sociedad de la Información en la que vivimos. ¡Ahí queda eso!
- [Algo salvaje](https://fernandohuidobro.com/algo-salvaje/): Soy leyenda de mí mismo. Echo de menos al pequeño salvaje, vacilón, bebedor  y comilón sin medida que en mi juventud solía ser. Se fue para no volver.
- [Antípodas gastronómicas](https://fernandohuidobro.com/antipodas-gastronomicas/): Viajen conmigo a nuestras gastronómicas “antípodas” europeas. Vayamos norte, sientan el frío, el blanco y la des-solación.
- [Buscona](https://fernandohuidobro.com/buscona/): Viernes tarde, termino tarde. Cojo camino al atardecer, tardaré en llegar a Bolonia. No hay prisas. Allí seguirá, de momento al menos. Me desvío de mi ruta, mi estómago me guía, tiene mando en plaza. Me dirijo a Barbate, El Campero me espera.
- [MESAS DE PODER: Los Aristogastros](https://fernandohuidobro.com/mesas-de-poder-los-aristogastros/): El poder, como casi todo en España, se cuece alrededor de una mesa de comer.  Pero, ¿quien manda en esas mesas de poder?
- [Aponiente: saladas lágrimas](https://fernandohuidobro.com/aponiente-saladas-lagrimas/): ¡Bendita seas lluvia! ¡Bendito seas viento! Que mis sobras llevasteis mar adentro dejándome puro ante el reencuentro. No cupo mejor comienzo. Esta página y yo aún estábamos en blanco.
- [Food is the drug](https://fernandohuidobro.com/food-is-the-drug/): Sentarse a comer pausadamente en un buen restaurante una buena comida bien cocinada debería estar recomendado por los colegios oficiales de psiquiatría/psicología como obligada terapia contra el síndrome de pensamiento acelerado que la sociedad actual nos impone. 
- [Gastronomía y Artes Escénicas](https://fernandohuidobro.com/gastronomia-y-artes-escenicas/): La alta cocina se equivocaría si pensase que va a encontrar su verdad en un exceso de escenografía y mensaje grandilocuente.
- [Muerte de lo divino de la muerte de lo gastró](https://fernandohuidobro.com/muerte-de-lo-divino-de-la-muerte-de-lo-gastro/): No quiero seguir creciendo. En ningún sentido. A lo alto no puedo. A lo viejo no quiero. Y a lo ancho no me conviene porque mi redondez es ya notable y mi gordura suficientemente riesgosa. Soy peterpanero.
- [Gastroretroprogreso](https://fernandohuidobro.com/gastroretroprogreso/): Hay tribus amerindias para las que mirar de frente significa mirar al pasado, a lo ya vivido/sabido, a lo que ya conocen, a su historia y sus tradiciones.
- [El escribir gastronómico](https://fernandohuidobro.com/el-escribir-gastronomico/): Muy pocos son los autores de primer orden, españoles o extranjeros, que aplicaron su talento literario al tema gastronómico. Ese escribir gastronómico que deja huella y capacidad para alterar el devenir gastró es escaso en casi todo el planeta. Y los que lo hicieron, aportando a esta disciplina ese regalo que es la creación literaria, fue porque en ellos el don de la escritura predominaba sobre el culinario. Fueron más escritores que gastrónomos. Su arte era aquél, su divertimento éste.  Lo que prima al referirnos a los escribidores de la gastronomía (comunicadores o críticos, instagramers o tuiteros, articulistas o periodistas, […]
- [Invictus](https://fernandohuidobro.com/invictus/): Salir invicto de la guerra de cada navidaz es una hazaña. Una rotunda victoria del cuerpo y el espíritu sobre los males que siempre nos acechan y que todos los años por estas fechas se concitan y alían para atacarnos sin piedad. ¡¡¡Qué manía, diossss!!!
- [No me toques los boluñelos](https://fernandohuidobro.com/no-me-toques-los-bolunelos/): En estas Navidades el adorno para el arbolito que rompe con todo son los boluñelos, es decir, esas redondas bolas fritas rellenas de cualquier salada extravaganza con las que cualquier cocineroso que se precie nos ha venido dando el cante durante el 2023. Hasta las bolas de estas dichosas bolas estaba, feliz de meterme en casa por Navidad y olvidarme de ellas, cuando, sin comerlo ni beberlo, me las vuelvo a encontrar, orondas y lirondas, colgando de nuestro árbol. ¡Pero qué habré hecho yo para merecer semejante gastrocastigo cruel! Esa estampa arbórea no solo hiere mi refinado sentido estético-gourmet, sino […]
- [Naturaleza asesina](https://fernandohuidobro.com/naturaleza-asesina/): Por una misteriosa necesidad espiritual que ni todo el oro del mundo saciaba, el pensamiento humano se inventó a Dios -a uno, a varios, a cientos- para adorarlo y terminar así venerando su propia creación. Más adelante, gran parte de sus viejos teócratas certificaron su muerte para darle el puesto a El Hombre, posicionándolo, con o sin razón, como centro del universo. Luego, ahíta de su onanismo, la humanidad cometió suicidio inmolándose como diosa. Fue entonces cuando el pensamiento posmoderno eligió y acogió a su heredada amada, La Naturaleza, como la nueva deidad incuestionable y esencial. Y a todo lo […]
- [And the Oscar goes to… Jaén](https://fernandohuidobro.com/and-the-oscar-goes-to-jaen/): Jaén ha sido la localidad triunfadora de los Michelines de este año. Se ha llevado para casa, junto con las dos con las que ya contaban, nada menos que tres nuevas estrellillas que lucen ya en cinco restoranes jienenses. Si a esto sumamos los Bib Gourmand y añadimos los restas con dos y un Soles Repsol y los Soletes, hay que concluir que Jaén está que se sale en gastronomía. Podemos decir, sin empacho, que la gastronomía es hoy día, un factor determinante en el futuro de Jaén, porque está sirviendo, dicho popularmente, para ponerla en el mapa. Está siendo […]
- [Paisajes / Personajes / Homenajes - Sierra de Cazorla. Jaén.](https://fernandohuidobro.com/paisajes-personajes-homenajes-sierra-de-cazorla-jaen/): SIERRA DE CAZORLA. JAÉN.PAISAJES/PERSONAJES /HOMENAJES Bordeando las fronteras de la realidadRozando los límites de la golosidadReforzando los lindes de la amistadOlvidando los términos de la capitalidadRememorando los confines de la pazRecobrando las orillas de la convivialidadCocinando los lindes de la autenticidadRecreando las veredas del alma [embedyt]https://youtu.be/13dEUl0gDnk[/embedyt] Con motivo del Famtrip Cazorla’23 organizado por la Diputación de Jaén Paraíso Interior por iniciativa de Pedro Bagá y Agencia Gastrototem.
- [ADURIZ: un ser de este mundo](https://fernandohuidobro.com/aduriz-un-ser-de-este-mundo/): Andoni es un loco que anda suelto por la gastronomía urbi et orbe. Y, aunque esté sobradamente capacitado para andar por otros campos y campus, está atado a ella por ser ese su mundo elegido. Good for you, querida gastronomía.
- [Congreso GASTROL.LAR23 - La cocina rural desde la montaña central asturiana](https://fernandohuidobro.com/congreso-gastrol-lar23-dia-1-la-cocina-rural-desde-la-montana-central-asturiana/): Día 1 [embedyt]https://youtu.be/Tljka8vPR8M[/embedyt] Día 2 [embedyt]https://youtu.be/nb5fLnzDIuI[/embedyt]
- [Cocina Recreación: gastrocultura bastarda.](https://fernandohuidobro.com/cocina-recreacion-gastrocultura-bastarda/): La globalización es una realidad asentada, mandona y muy pesadita. También en gastronomía y en cultura que por ese medio confluyen y se yuxtaponen. Con ella llega el olvido y muerte de muchas cosas: recetas/platos/ideas/maneras/sabores/olores/historias… Pero por mucho que aquella globalización tecnológica insista en que ambas tiendan a la unificación por su causa, es decir, a que todos nos Mcdonaldlicemos y terminemos comiendo lo mismo, la uniformidad que conlleva no está en La Naturaleza. Tampoco en la humana. Todo lo contrario, ambas naturalezas son diversidad, diferenciación, distinción, heterogeneidad, etc. Por eso, tanto gastronomía en particular como cultura en general, se […]
- [El Museo Íbero acoge la presentación del Programa Andaluz de Cultura Gastronómica «Andalucía come Cultura»](https://fernandohuidobro.com/el-museo-ibero-acoge-la-presentacion-del-programa-andaluz-de-cultura-gastronomica-andalucia-come-cultura/): Esta iniciativa, promovida por Fundación del Olivar y patrocinada por Fundación Unicaja con la colaboración de la Consejería de Turismo, Cultura y Deporte, tiene como objetivo promover la gastronomía como patrimonio, cultura e imagen de destino en el territorio andaluz JAÉN, 14 DE JUNIO DE 2023 [embedyt]https://youtu.be/S4f7VSFh7Tg[/embedyt] El Museo Íbero ha acogido esta mañana la presentación del Programa Andaluz de Cultura Gastronómica “Andalucía come Cultura”, una iniciativa promovida por la Fundación del Olivar y patrocinada por la Fundación Unicaja con la colaboración de la Consejería de Turismo, Cultura y Deporte. Este proyecto defiende la gastronomía como patrimonio, cultura e imagen de destino en el territorio andaluz. Más allá de considerarla como una […]
- [Restaurante Bagá de Pedro Sánchez (Jaén) se hace con el puesto nº4 de OAD 2023](https://fernandohuidobro.com/restaurante-baga-de-pedro-sanchez-jaen-se-hace-con-el-puesto-no4-de-oad-2023/): Tres restaurantes españoles (Etxebarri, Bagá y Desde 1911) en el Top 5 de la lista europea de OAD 2023 La guía gastronómica Opinionated About Dining (OAD), que cumple 10 años, presenta su Lista  de los Mejores Restaurantes de Europa con un top de 150 establecimientos; en cabeza, Alchemist (Copenhague), Frantzén (Estocolmo) y Etxebarri (Axpe, Vizcaya). El anuncio tuvo lugar en una cena de gala abierta al público en Taller de Bombas, el espacio de eventos de Desde 1911, que fue preparada por ‘estrellados’ chefs como Eneko Atxa, Paco Morales o Quique Dacosta y que contó como partner con la bodega […]
- [Me encuentro con MARTA GIRÓN, la jefa de LA TABERNA DEL CHEF DEL MAR [EL PUERTO DE SANTA MARÍA]](https://fernandohuidobro.com/me-encuentro-con-marta-giron-la-jefa-de-la-taberna-del-chef-del-mar-el-puerto-de-santa-maria/): [embedyt]https://youtu.be/Mbr7p8cyH-Y[/embedyt]
- [Visito TOHQA - la Candela de EDU PÉREZ en el Puerto de Santa María [RESTAURANTE]](https://fernandohuidobro.com/visito-tohqa-la-candela-de-edu-perez-en-el-puerto-de-santa-maria-restaurante/): [embedyt]https://youtu.be/Hie8-X66YdQ[/embedyt]
- [Descubre la MEJOR RECETA de TORTILLA de CAMARONES del MUNDO - El Faro del Puerto [Cádiz]](https://fernandohuidobro.com/descubre-la-mejor-receta-de-tortilla-de-camarones-del-mundo-el-faro-del-puerto-cadiz/): [embedyt]https://youtu.be/UJQk0m5xVbQ[/embedyt]
- [El Restaurante del S.XXI: un todo abierto](https://fernandohuidobro.com/el-restaurante-del-s-xxi-un-todo-abierto/): El restaurante es un ensamblaje donde coinciden en colectivo una muy diversa serie de elementos humanos y no-humanos que, durante un ciclo de vida finito, se alían y enfrentan ininterrumpidamente en aras de una agencia común: la plenitud y sostenibilidad de su entidad e identidad, además de dar satisfacción al comensal. Y yo me pregunto: ¿cómo será el devenir de restaurantes como Aponiente, El Celler de Can Roca o Central? Por citar tres con los que tengo relación suficiente como para saber que en las cabezas de Ángel León, los hermanos Roca y Virgilio Martínez&Mater iniciativa ya están sembrados los […]
- [La MEJOR CROQUETA de ESPAÑA está en ECHAURREN TRADICIÓN - Francis Paniego [EZCARAY - LA RIOJA]](https://fernandohuidobro.com/la-mejor-croqueta-de-espana-esta-en-echaurren-tradicion-francis-paniego-ezcaray-la-rioja/): [embedyt]https://youtu.be/k8fwWKMD1a0[/embedyt]
- [Visito El MEJOR RESTAURANTE de LA RIOJA [2 ESTRELLAS Michelin] - El Portal de Echaurren de Francis Paniego](https://fernandohuidobro.com/visito-el-mejor-restaurante-de-la-rioja-2-estrellas-michelin-el-portal-de-echaurren-de-francis-paniego/): [embedyt]https://youtu.be/5w8UyZQVe7M[/embedyt]
- [RICARD CAMARENA o la Pura Razón Gastronómica - 2 Estrellas Michelin [VALENCIA]](https://fernandohuidobro.com/ricard-camarena-o-la-pura-razon-gastronomica-2-estrellas-michelin-valencia/): [embedyt]https://youtu.be/FIFkKPhWljk[/embedyt] Cuando creas que ya no encuentras más que estridencias, extravagancias o vulgaridades en tus comidas…Cuando creas que solo hay nubes negras en el cielo la gastronomía…Cuando tu corazón gastró esté roto….Acércate al restaurante de Ricard Camarena y prueba sus sabios platos.Verás que aún hay sabias respuestas…Let it be! Let it be!Siempre habrá allí una respuesta…Let it be!Una serenísima dignidad se ha asentado en el trabajo/oferta de Ricard y se ha aposentado en su restaurante… let it be!Un trabajo de paso firme en calma marcha hace que la evolución/superación de su cocina se evidencie en su actual menú… let it […]
- [Restaurante PEDRO MARTINO - Alta Cocina del Territorio - CACES [ASTURIAS]](https://fernandohuidobro.com/restaurante-pedro-martino-alta-cocina-del-territorio-caces-asturias/): [embedyt]https://youtu.be/bRpzqDc4WeY[/embedyt] Las Caldas. Cuenca del Nalón cuyas corrientes recorren ese bendito recodo bajo el resta. Aquí «guisase de comer».Asturias en vena, en verde, en vecindad y en veracidad.Cocina de territorio enclavada en el propio territorio e interpretada en clave de alta cocina con sumo buen gusto.Menú coherente, completo, equilibrado, rememorante y sorpresivo en su justo término, sabrosísimo y actual.Enorme satisfacción y placer en su conjunto, en cada apartado y en su ‘todo’.Una gran alegría de lugar y personas, de paisaje y paisanaje con Pedro a la cabeza, el hispano-dominicano Engel Pérez Santos en cocina y el coruñés Manuel Gutiérrez en […]
- [La COCINA MERIDIANA de BELUGA Málaga by Diego René en Mediterránea Gastrónoma [VALENCIA]](https://fernandohuidobro.com/la-cocina-meridiana-de-beluga-malaga-by-diego-rene-en-mediterranea-gastronoma-valencia/): [embedyt]https://youtu.be/Wn0DMcCm3O0[/embedyt]
- [Me cuelo en el backstage de MEDITERRÁNEA GASTRÓNOMA [Valencia] - Feria Gastronómica Mediterráneo](https://fernandohuidobro.com/me-cuelo-en-el-backstage-de-mediterranea-gastronoma-valencia-feria-gastronomica-mediterraneo/): [embedyt]https://youtu.be/f531k5yBKZ4[/embedyt]
- [Cocina Rural ASTURIAS - Patria Querida - GASTROLLAR 22 [7 y 8 Nov 2022] (...y un poco de SIDRA)](https://fernandohuidobro.com/cocina-rural-asturias-patria-querida-gastrollar-22/): [embedyt]https://youtu.be/a4CNbRFL_cU[/embedyt]
- [Meet & Greet WALTER LEAL - Restaurante FINCA (Argentina) - Congreso Binómico HUELVA [2 de 2]](https://fernandohuidobro.com/meet-greet-walter-leal-restaurante-finca-argentina-congreso-binomico-huelva-2-de-2/): [embedyt]https://youtu.be/8nsjhJ7pCEo[/embedyt]
- [Congreso Binómico en HUELVA - GASTRONOMÍA Iberoamericana [PARTE 1 de 2]](https://fernandohuidobro.com/congreso-binomico-en-huelva-gastronomia-iberoamericana-parte-1-de-2/): [embedyt]https://youtu.be/BOvtGOOkj18[/embedyt]
- [Nativo de Omar Malpartida - Hotel Nativo [IBIZA]](https://fernandohuidobro.com/nativo-de-omar-malpartida-hotel-nativo-ibiza/): [embedyt]https://youtu.be/vDNl0neqdzE[/embedyt]
- [Aponiente: Restaurante más sostenible del mundo por la 50 Best - Entrevista con Ángel León [El Chef del Mar]](https://fernandohuidobro.com/aponiente-restaurante-mas-sostenible-del-mundo-por-la-50-best-entrevista-con-angel-leon-el-chef-del-mar/): [embedyt]https://youtu.be/qDPUhBPm4SY[/embedyt] El Restaurante gaditano, andaluz y español Aponiente ha sido declarado el Restaurante Más Sostenible del Mundo por la 50Best. No es de extrañar. Ángel León viene realizando y seguirá haciéndolo, un inabarcable e inmarcesible trabajo por El Mar, su comestibilidad y su sostenibilidad. Nadie, absolutamente nadie antes, en el mundo, había descubierto tanto sobre lo que La Mar puede darnos de comer, sobre cómo casi todo pez y su aprovechamiento tiene tanto valor alimenticio y delicioso. Sobre cómo ayudar a proteger el impagable precio de cuanto el hombre deshecha de la pesquería. Ni de denunciar ese terrible problema que […]
- [Maymanta de Omar Malpartida - Peruvian Acid House [IBIZA]](https://fernandohuidobro.com/maymanta-de-omar-malpartida-restaurante-cocina-peruana-ibiza/): [embedyt]https://youtu.be/5mycxnfpr0o[/embedyt] MAYMANTA es IBIZA-PERÚ Luz y Magia en Santa Eulalia de la mano de cocinero de Omar Malpartida. Un remix ibicenco de los sabores peruanos sobre productos mediterráneos.Un restaurante donde uno podría estar así, sin parar,…toda la noooooche!!
- [Obrador Máximo: la meca del Comando Mollete [Benaoján - Málaga]](https://fernandohuidobro.com/obrador-maximo-la-meca-del-comando-mollete-benaojan-malaga/): El mollete de máximo, máximo entre los molletes – Comando Mollete dixit [embedyt]https://www.youtube.com/watch?v=qxyCCov1W0M[/embedyt] El mollete de Obrador Máximo, creo que es bien merecedor de ser calificado como la máxima expresión del mollete. De un mollete repensado al extremo durante décadas recientes y siglos antepasados. De una fórmula técnicamente afinada durante todo ese tiempo hasta dar con la actual, ya considerada en la casa como la definitiva: pan en forma de torta redonda, grande, irregular, abombaíto, color tostaíllo y blanquecino del polvo de harina ya cepillao, muy aireao por su mucha fermentación, liviano, bollao a mano, palmeao dos veces, a tacto […]
- [Restaurante Bardal, de Benito Gómez [Ronda - Málaga]](https://fernandohuidobro.com/restaurante-bardal-de-benito-gomez-ronda-malaga/): La grandísima y asombrosa paradoja de Benito Bardal es que el carácter tajante y brutal de su cocina bandolera se haya refinado tanto que haya terminado por ser una cocina kaiseki rondeña. [embedyt]https://youtu.be/MqbSp1lGLAs[/embedyt] La cocina bardaliana es la de un menú de envergadura, de temporada, de productos del entorno serrano y marítimo, naturaleza trabajada a fondo, expresiva de la contundencia circundante, refinada desde su crudeza y elevada a una delicadeza sápida insospechada. Una cocina que se ha ido perfeccionando en la maestría y que, hoy día, esconde tras de sí, a la sombra de la refinada estética con la que […]
- [Encuentro VAREO entre cocineros y productores de AOVE [JAÉN]](https://fernandohuidobro.com/encuentro-vareo-entre-cocineros-y-productores-de-aove-jaen/): [embedyt]https://www.youtube.com/watch?v=_T_8TzB6xfk[/embedyt] VAREANDO que es gerundio en el olivar de la finca Conde de Guadiana con motivo del encuentro VAREO entre cocineros y Gents de la Gastronomie y productores de AOVE de Jaén Selección organizado por la Diputación de Jaén, Pedro Sánchez Jaén, Familia Vañó Castillo de Canena, Marcos Reguera, yo mismo y mi mecanismo y celebrándose en Úbeda y aledaños con presencia como invitados de los productores-aceituneros, Andoni L. Aduriz y Garbiñe Martija, Francis Paniego y Luisa Barrachina, Ricard Camarena y Mª Carmen Bañuls, Paco Morales, Álvaro Salazar y María Cano, Juanjo López, Fernando Sainz y Angelines González, Nagore Irazuegi […]
- [Restaurante Messina, de Mauricio Giovanini y Pía Ninci](https://fernandohuidobro.com/restaurante-messina-de-mauricio-giovanini-y-pia-ninci/): [embedyt]https://youtu.be/RM-PQMtBiEI[/embedyt] Un paseo por sus platos más destacados La alta cocina exige producto, equilibrio, técnica, atrevimiento, sorpresa y gusto. Mauricio Giovanini reúne todas estas características exigidas sobradamente. En la variedad de los platos se sintetizan ideas/ejecuciones de muy diversas cocinas del mundo aplicadas adecuada y sensatamente sobre productos también de diversa índole: tubérculos, verduras/huerta, mar y carnes. Componen un todo con sentido y coherencia, completo y atractivo que define muy bien la cocina con marcada personalidad de Mauricio, personalísima, diría yo, ecléctica y de cuidadísima ejecución. En un menú que esta vez me ha parecido más gustoso, sabrosón y valiente…y […]

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